Knusprige Bratkartoffeln aus der Gusseisenpfanne

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten. Die Kartoffeln am Vortag kochen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Vortags-Methode ist das wichtigste Geheimnis für wirklich knusprige Bratkartoffeln.
2. Pfanne vorheizen. Die Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze gut vorwärmen. Das Butterschmalz hineingeben und schmelzen lassen. Es sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
3. Kartoffeln anbraten. Die Kartoffelscheiben locker in einer Schicht in die Pfanne legen. Nicht überfüllen – lieber in zwei Durchgängen braten. Jetzt kommt der wichtigste Teil: nicht wenden! Die Kartoffeln 5–7 Minuten in Ruhe braten lassen, bis die Unterseite goldbraun ist.
4. Wenden und Zwiebeln zugeben. Die Kartoffeln vorsichtig wenden und weitere 5 Minuten braten. Jetzt die fein gehackten Zwiebeln (und optional den Speck) dazugeben und unter gelegentlichem Wenden mitbraten, bis die Zwiebeln glasig und leicht braun sind.
5. Würzen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Vorsicht beim Salzen: Wenn Speck mitgebraten wird, brauchst du weniger Salz.
6. Anrichten. Die Bratkartoffeln direkt aus der Pfanne servieren – am besten auf vorgewärmten Tellern. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort genießen.