Küchenutensilien

Die meisten Küchen sind voll mit Dingen, die einmal im Jahr zum Einsatz kommen. Was täglich läuft, ist überschaubar — und genau dort lohnt sich die bessere Qualität.

Die Grundausstattung

Eine Pfanne mit 28 cm für zwei bis vier Portionen, ein Topf mit drei bis vier Litern, ein Schneidebrett, ein Kochmesser und ein Pfannenwender. Damit lässt sich fast alles kochen. Alles Weitere ergänzt sich mit der Zeit — und zwar dort, wo tatsächlich etwas fehlt, nicht auf Verdacht.

Pfannen: Beschichtung oder Gusseisen

Beschichtete Pfannen brauchen wenig Fett und lassen empfindliche Speisen los, halten aber nicht ewig — die Beschichtung nutzt sich ab. Gusseisen speichert Wärme, verträgt hohe Temperaturen und wird mit den Jahren besser, weil sich eine natürliche Patina bildet. Dafür ist es schwer und braucht etwas Pflege. Für Steak und Bratkartoffeln ist Gusseisen die richtige Wahl, für Rührei und Fisch die beschichtete Pfanne. Mehr dazu unter Pfannen.

Schneidebretter: Holz oder Kunststoff

Holz ist schonender zur Klinge und schließt feine Schnitte von selbst. Kunststoff darf in die Spülmaschine und ist bei rohem Fleisch die hygienischere Wahl, weil es sich heiß reinigen lässt. Viele Küchen fahren mit beidem am besten: Holz für Gemüse und Brot, Kunststoff für Fleisch und Fisch. Mehr unter Schneidebretter.

Messer: drei reichen

Ein Kochmesser mit 18 bis 20 cm für den größten Teil der Arbeit, ein kleines Schälmesser für Feines und ein Brotmesser mit Wellenschliff. Mehr braucht kaum jemand. Entscheidend ist weniger die Anzahl als der Zustand der Klinge — ein stumpfes Messer rutscht ab und ist gefährlicher als ein scharfes.

Material und Pflege

Holz gehört nicht in die Spülmaschine, weder Brett noch Kochlöffel — es quillt auf und reißt. Gusseisen wird nach dem Spülen abgetrocknet und leicht eingeölt. Beschichtete Pfannen vertragen keine Metallwender und keine leere Erhitzung. Bei jedem Produkt steht auf der Produktseite, was es verträgt.

Vorrat und Ordnung

Was offen im Schrank steht, wird schneller schlecht. Mehl zieht Feuchtigkeit, Kaffee verliert Aroma, Nüsse werden ranzig. Luftdichte Vorratsdosen lösen beides auf einmal — längere Haltbarkeit und ein Schrank, in dem man sieht, was zur Neige geht.