Pfannendeckel
Ersatz und Ergänzung, in mehreren Durchmessern. Mit Glaseinsatz und Dampfloch.
Die richtige Größe finden
Ein Deckel passt oder er passt nicht — dazwischen gibt es wenig. Deshalb steht die Größenfrage am Anfang, nicht am Ende.
Wo gemessen wird
Der Durchmesser wird immer am oberen Innenrand der Pfanne gemessen, nicht am Boden. Eine Pfanne mit der Angabe 28 cm hat oben 28 cm Innendurchmesser und unten deutlich weniger — der Boden misst je nach Form nur 20 bis 22 cm. Wer versehentlich am Boden misst, kauft einen zu kleinen Deckel. Gängige Größen sind 24, 26, 28, 30 und 32 cm.
Deckel mit Glaseinsatz
Ein Glaseinsatz zeigt den Garverlauf, ohne dass beim Nachschauen Hitze und Dampf entweichen. Bei Reis, der Flüssigkeit aufnehmen soll, oder bei Fleisch, das nicht zerfallen darf, spart das mehrere unnötige Blicke unter den Deckel. Ein Metallrand um das Glas macht den Deckel stabiler gegen Stöße.
Warum das Dampfloch wichtig ist
Ohne Öffnung baut sich unter dem Deckel Druck auf. Er beginnt zu klappern, und Flüssigkeit tritt unkontrolliert am Rand aus. Ein Dampfloch lässt genau so viel entweichen, dass der Deckel ruhig liegt. Wer die Sauce stärker reduzieren will, nimmt den Deckel trotzdem ganz ab.
Universaldeckel
Silikondeckel decken mehrere Größen gleichzeitig ab und sparen Platz im Schrank. Sie liegen allerdings lose auf und schließen weniger dicht als ein passgenauer Deckel — für kurzes Abdecken brauchbar, für längeres Schmoren nicht die erste Wahl. Auch die Temperaturgrenzen sind niedriger.
Griff und Ofen
Ob ein Deckel in den Ofen darf, hängt am Griff. Kunststoffgriffe haben meist eine Temperaturgrenze, Metallgriffe selten. Wer eine Pfanne im Ofen fertig gart, sollte das vor dem Kauf prüfen — die Angabe steht auf der jeweiligen Produktseite.
Wenn die Pfanne noch fehlt
Kommt eine neue Pfanne dazu, ist ein Set aus Pfanne und passendem Deckel meist die günstigere Rechnung als beides einzeln.
Häufige Fragen
Wie messe ich die richtige Deckelgröße?
Am oberen Innenrand der Pfanne, nicht am Boden. Eine 28-cm-Pfanne misst oben 28 cm, der Boden hat je nach Form nur 20 bis 22 cm.
Wofür ist das Dampfloch?
Es lässt Druck entweichen. Ohne Öffnung klappert der Deckel und Flüssigkeit tritt am Rand aus.
Taugt ein Universaldeckel aus Silikon?
Für kurzes Abdecken ja, er spart Platz. Er liegt aber lose auf und schließt weniger dicht als ein passgenauer Deckel — zum Schmoren ist er nicht die erste Wahl.
Darf der Deckel in den Ofen?
Das hängt am Griff. Kunststoffgriffe haben meist eine Temperaturgrenze, Metallgriffe selten. Die Angabe steht auf der Produktseite.
Passt ein Topfdeckel auf eine Pfanne?
Wenn der Durchmesser übereinstimmt, meist ja. Achte auf die Form des Pfannenrands — bei stark schräg zulaufenden Pfannen sitzt ein flacher Topfdeckel nicht sauber auf.