Küchenmesser

Die meisten Messerblöcke sind zu drei Vierteln Dekoration. Was täglich in der Hand liegt, sind drei Klingen — der Rest kommt selten oder nie zum Einsatz.

Das Kochmesser

Die Arbeitsklinge, 18 bis 20 cm lang. Damit wird geschnitten, gehackt, gewiegt — geschätzte neunzig Prozent aller Schnitte in einer Küche. Die Länge irritiert viele beim ersten Griff, aber eine kurze Klinge macht die Arbeit umständlicher, nicht sicherer. Die gebogene Schneide erlaubt das Wiegen von Kräutern, ohne dass die Spitze das Brett verlässt.

Das Schälmesser

Kurz, 8 bis 10 cm, für alles, was in der Hand statt auf dem Brett passiert: Schälen, Entkernen, Putzen. Mit einem Kochmesser geht das ebenfalls, nur unhandlicher.

Das Brotmesser

Wellenschliff, mindestens 20 cm. Der Wellenschliff sägt durch die Kruste, statt sie zu drücken — mit einer glatten Klinge wird frisches Brot gequetscht. Es lässt sich zu Hause nicht nachschärfen, hält aber sehr lange.

Was den Unterschied macht

Nicht der Preis, sondern der Zustand der Klinge. Ein stumpfes Messer rutscht ab, weil mehr Druck nötig ist — es ist damit gefährlicher als ein scharfes. Wer regelmäßig einen Wetzstahl benutzt, richtet die Schneide wieder auf und verschiebt das echte Schärfen um Monate. Wetzen ersetzt Schärfen nicht, hält aber die Schärfe deutlich länger.

Was Messer stumpf macht

Die Unterlage. Glas, Stein und Keramik ruinieren jede Klinge innerhalb weniger Anwendungen. Holz ist die schonendste Wahl, Kunststoff die zweitbeste. Der zweite Faktor ist die Spülmaschine: Reinigungsmittel greifen die Schneide an, und in der Schublade schlagen Klingen gegeneinander. Von Hand spülen und sofort abtrocknen.

Set oder einzeln

Ein Set ist beim Neuanfang die günstigere Rechnung und optisch einheitlich. Rechne aber nach, was tatsächlich enthalten ist: Ein Achterset mit sechs Steakmessern hat effektiv zwei nutzbare Klingen. Drei einzelne gute Messer schlagen ein großes Set fast immer.

Aufbewahrung

Lose in der Schublade werden Klingen schartig und die Griffe zerkratzt. Ein Messerblock, eine Magnetleiste oder ein Klingenschutz löst das Problem. Bei begrenztem Platz ist die Magnetleiste die platzsparendste Lösung — sie hält die Klingen frei und trocken.