Sushi Geschirr

Sushi wird anders serviert als der Rest der Küche: flach angerichtet, in Reihe gelegt, mit Sojasauce daneben. Dafür braucht es andere Teile als das übliche Gedeck.

Der Sushi-Teller

Flach, meist rechteckig, ohne erhöhten Rand. Die Form folgt der Anrichtweise: Maki und Nigiri werden nebeneinander gelegt, nicht kreisförmig verteilt — eine gerade Kante gibt der Reihe einen Rahmen. Übliche Maße liegen bei etwa 25 × 15 cm für eine Portion. Für Sashimi und gemischte Platten sind flache ovale oder größere rechteckige Formen gebräuchlich.

Das Schälchen für Sojasauce

Klein und flach, meist 6 bis 9 cm im Durchmesser. Die geringe Tiefe hat einen Grund: Ein Stück Sushi soll sich eintauchen lassen, ohne zu zerfallen — bei einem tiefen Gefäß saugt sich der Reis voll. Pro Person ein Schälchen, weil jeder anders würzt und Wasabi gern direkt darin angerührt wird.

Stäbchen und Ablage

Stäbchen für Sushi sind kürzer und laufen spitzer zu als die chinesische Variante. Die Ablage hält sie vom Tisch fern, wenn zwischendurch zum Glas gegriffen wird — praktisch, aber kein Muss. Was in einem Set enthalten ist, steht bei jedem Produkt im Details-Tab.

Wie viele Gedecke

Sets gibt es üblicherweise für zwei, vier oder sechs Personen. Zwei Gedecke reichen für den Abend zu zweit, vier sind die gängigste Größe für Gäste. Wer selbst rollt und größere Runden bewirtet, ergänzt eine Servierplatte für die Mitte des Tisches — von dort nimmt sich jeder, was er möchte.

Farbe und Wirkung

Dunkle Teller lassen Fisch und Reis deutlicher hervortreten. Schwarz und Anthrazit in matter Glasur sind deshalb die klassische Wahl, hell wirkt der Kontrast schwächer. Naturtöne funktionieren gut, wenn das Sushi ohnehin farbintensiv belegt ist. Glänzende Oberflächen spiegeln und lenken vom Gericht ab.

Material

Steinzeug wird bei 1.200 bis 1.300 °C gebrannt, sintert dicht und nimmt kaum Feuchtigkeit auf — bei einem Teller, auf dem Sojasauce landet, ein praktischer Vorteil. Steingut ist leichter in der Hand. Mehr zum Material unter Steingut Geschirr. Für Ramen, Pho und Udon findest du die passenden Gefäße unter Ramen Schüsseln. Ob Spülmaschine und Mikrowelle freigegeben sind, steht auf der jeweiligen Produktseite.