Schneidebretter

Ein Schneidebrett wird täglich benutzt und selten bewusst ausgewählt. Dabei hängt an ihm mehr, als man denkt — wie lange das Messer scharf bleibt, wie hygienisch die Küche arbeitet und ob das Brett nach zwei Jahren noch brauchbar ist.

Holz oder Kunststoff

Holz ist schonender zur Klinge, weil die Fasern nachgeben statt die Schneide zu stumpfen. Feine Schnitte schließen sich von selbst wieder. Kunststoff darf in die Spülmaschine und lässt sich damit heiß reinigen — bei rohem Fleisch und Fisch der praktische Vorteil. Viele Küchen fahren deshalb mit beidem: Holz für Gemüse, Brot und Käse, Kunststoff für Fleisch.

Längsholz oder Stirnholz

Beim Längsholzbrett liegt die Maserung parallel zur Oberfläche — das ist die gängige und günstigere Bauweise. Beim Stirnholzbrett stehen die Fasern senkrecht, das Messer schneidet zwischen die Faserenden statt quer durch sie hindurch. Solche Bretter sind deutlich schwerer und teurer, halten Schnittspuren aber besser zurück und schonen die Klinge zusätzlich. Für den normalen Haushalt reicht Längsholz.

Welche Größe

Unter 30 cm Kantenlänge wird es eng, sobald mehr als eine Zwiebel geschnitten wird — geschnittenes Gemüse braucht Platz zum Beiseiteschieben. 35 × 25 cm deckt den Alltag ab, 40 cm und mehr sind angenehm, wenn oft für mehrere Personen gekocht wird. Entscheidend ist auch die Dicke: Bretter unter 1,5 cm verziehen sich schneller.

Mikroplastik und Kunststoffbretter

Kunststoffbretter geben beim Schneiden feine Partikel ab — je zerfurchter die Oberfläche, desto mehr. Das ist der Grund, warum viele auf Holz umsteigen. Wer bei Kunststoff bleibt, sollte stark eingeschnittene Bretter austauschen statt weiterzuverwenden. Bei Holz stellt sich die Frage nicht.

Pflege von Holzbrettern

Holz gehört nicht in die Spülmaschine — es quillt auf und reißt beim Trocknen. Kurz unter warmem Wasser abspülen, mit einer Bürste nachhelfen, aufrecht trocknen lassen. Zwei- bis dreimal im Jahr mit einem lebensmittelechten Öl einreiben: Das Holz bleibt geschlossen und nimmt weniger Feuchtigkeit auf. Leinöl und spezielle Hartholzöle sind dafür gängig, Speiseöl aus der Küche nicht — es wird ranzig.

Auffangrille und Saftrinne

Eine umlaufende Rille fängt Fleischsaft und Flüssigkeit auf, statt sie über die Arbeitsplatte laufen zu lassen. Beim Tranchieren macht das einen spürbaren Unterschied. Für Gemüse und Brot ist sie unnötig und kostet nur nutzbare Fläche.