Kaffeefilter aus Porzellan
Handfilter für Filterkaffee, in den gängigen Filtergrößen.
Welche Filtergröße passt
Die Zahlen auf der Papierfilter-Packung wirken willkürlich, folgen aber einer Logik. Wer sie einmal verstanden hat, kauft nie wieder die falsche Größe.
Die Filtergrößen im Überblick
Die erste Ziffer steht für die Bauart, die zweite für die Größe. Größe 1x2 passt auf Filter für ein bis zwei Tassen, 1x4 auf Filter für vier bis acht Tassen — die gängigste Größe für Kaffeemaschinen und mittlere Handfilter. Größe 1x6 ist für große Maschinen gedacht. Die Bezeichnung 101 entspricht dabei der kleinen Variante, 102 der mittleren. Welche Größe dein Handfilter braucht, steht am Boden des Filters oder in der Produktbeschreibung.
Handfilter aus Porzellan
Porzellan nimmt keinen Geschmack an und lässt sich rückstandsfrei reinigen — anders als Kunststoff, der mit der Zeit Kaffeeöle einlagert. Es speichert außerdem Wärme: Wer den Filter vor dem Aufbrühen mit heißem Wasser vorwärmt, verliert weniger Temperatur beim Durchlauf. Das schmeckt man. Der Nachteil ist das Gewicht und die Bruchgefahr.
Wie Handfilter-Kaffee gelingt
Die Grundrechnung liegt bei etwa 60 Gramm Kaffee auf einen Liter Wasser. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern bei rund 92 bis 96 Grad liegen — nach dem Aufkochen eine halbe Minute warten reicht. Zuerst nur so viel Wasser aufgießen, dass das Kaffeemehl durchfeuchtet ist, dann 30 Sekunden warten: Das Pulver quillt auf und entgast. Danach in kreisenden Bewegungen langsam nachgießen. Der ganze Durchlauf sollte zwei bis drei Minuten dauern.
Mahlgrad
Zu fein gemahlener Kaffee verstopft den Filter, das Wasser steht und der Kaffee wird bitter. Zu grob, und das Wasser läuft durch, bevor es Aroma aufnehmen konnte — der Kaffee schmeckt dünn und sauer. Für Handfilter liegt der Mahlgrad zwischen Meersalz und Haushaltszucker. Wenn der Durchlauf deutlich unter zwei Minuten bleibt, war es zu grob.
Dauerfilter oder Papier
Papierfilter halten Kaffeeöle zurück, das Ergebnis ist klarer und milder. Dauerfilter aus Metall lassen die Öle durch — der Kaffee wird kräftiger und hat mehr Körper, dafür etwas Satz am Boden. Geschmackssache, keine Qualitätsfrage.
Reinigung
Kaffeeöle setzen sich mit der Zeit ab und werden ranzig — das schmeckt man im nächsten Kaffee. Den Filter nach jedem Gebrauch ausspülen und gelegentlich gründlich reinigen. Porzellan darf in der Regel in die Spülmaschine; die genaue Freigabe steht auf der jeweiligen Produktseite.
Häufige Fragen
Welche Kaffeefilter-Größe brauche ich?
1x2 für ein bis zwei Tassen, 1x4 für vier bis acht Tassen, 1x6 für große Maschinen. Die passende Größe steht am Boden des Filters oder in der Produktbeschreibung.
Was bedeutet 101 und 102?
Es sind alternative Größenbezeichnungen: 101 entspricht der kleinen Variante, 102 der mittleren. Die erste Ziffer steht für die Bauart, die zweite für die Größe.
Wie viel Kaffee pro Tasse?
Etwa 60 Gramm auf einen Liter Wasser. Für eine große Tasse mit 250 ml sind das rund 15 Gramm.
Wie heiß sollte das Wasser sein?
92 bis 96 Grad. Nach dem Aufkochen eine halbe Minute warten reicht — kochendes Wasser verbrennt den Kaffee und macht ihn bitter.
Warum schmeckt mein Filterkaffee bitter?
Meist ist der Mahlgrad zu fein oder das Wasser zu heiß. Wenn der Durchlauf deutlich länger als drei Minuten dauert, war das Pulver zu fein gemahlen.
Porzellan oder Kunststoff?
Porzellan nimmt keinen Geschmack an und speichert Wärme besser. Kunststoff lagert mit der Zeit Kaffeeöle ein, ist dafür leichter und bruchsicher.