Tisch decken

Beim Tisch decken liegt der Teller mittig vor dem Stuhl, etwa zwei Zentimeter vom Tischrand entfernt. Das Messer kommt rechts daneben mit der Schneide zum Teller, die Gabel links mit den Zinken nach oben. Die Gläser stehen rechts oben über der Messerspitze. Gegessen wird von außen nach innen — für jeden Gang ein Besteckpaar, das äußerste zuerst.

Das Grundgedeck

Ein Gedeck ist der Platz einer Person. Für ein normales Abendessen brauchst du pro Person diese Teile:

Alles darüber hinaus richtet sich nach dem, was auf den Tisch kommt. Ein Platzteller mit 30 bis 33 cm liegt unter dem Gedeck und bleibt stehen, bis der Hauptgang abgeräumt ist. Der Brotteller mit 15 bis 17 cm steht links oben über den Gabeln, das Buttermesser quer darauf.

In sechs Schritten eindecken

Die Reihenfolge ist keine Etikette, sondern Praxis: Wer mit dem Teller anfängt, muss nichts nachrücken.

1. Tischdecke oder Sets auflegen. Die Decke fällt an allen Seiten gleich weit über, etwa 20 bis 30 cm. Platzsets liegen bündig mit einem Fingerbreit Abstand zur Tischkante.
2. Teller setzen. Mittig vor jeden Stuhl, etwa 2 cm vom Tischrand. Der Abstand ist bei allen Gedecken gleich — das ist der Bezugspunkt für alles Weitere.
3. Besteck legen. Messer rechts, Gabel links, beide auf gleicher Höhe mit dem unteren Tellerrand und ebenfalls 2 cm vom Tischrand. Zwischen Teller und Besteck bleibt etwa 1 cm Luft.
4. Dessertbesteck darüber. Quer über den Teller: der Löffel oben mit dem Griff nach rechts, die Gabel darunter mit dem Griff nach links.
5. Gläser stellen. Rechts oben, über der Messerspitze. Bei mehreren Gläsern schräg nach rechts vorn versetzt.
6. Serviette und Tischmitte. Serviette auf den Teller oder links neben die Gabel. In die Mitte kommen nur Dinge, über die man sich noch ansehen kann — alles über 30 cm Höhe stört das Gespräch.

Abstände und Platzbedarf

Der häufigste Grund für einen unruhigen Tisch ist zu wenig Platz pro Person, nicht die falsche Besteckreihenfolge.

• 60 bis 70 cm Breite pro Gedeck — darunter berühren sich die Ellenbogen
• 40 cm Tiefe pro Gedeck, gemessen von der Tischkante
• 2 cm Abstand von Teller und Besteck zur Tischkante
• 1 cm zwischen Teller und Besteck
• Mindestens 20 cm freie Fläche in der Tischmitte für Schüsseln und Platten

Bei sechs Personen an einem 160-cm-Tisch heißt das: zwei Gedecke pro Längsseite, eines an jeder Stirnseite. Wer acht Personen unterbringen will, braucht 200 cm Länge oder verzichtet auf die Stirnseiten.

Gläser richtig stellen

Gläser stehen immer rechts oben, weil die meisten Menschen mit rechts greifen. Der Bezugspunkt ist die Messerspitze: Direkt darüber steht das Wasserglas, weil es den ganzen Abend stehen bleibt.

Kommt Wein dazu, stellst du die Gläser in der Reihenfolge auf, in der getrunken wird — das zuerst benutzte am weitesten rechts vorn, die weiteren schräg nach links hinten. Wer also erst Weißwein und dann Rotwein serviert, stellt das Weißweinglas nach vorn rechts, das Rotweinglas dahinter, das Wasserglas über die Messerspitze.

Mehr als drei Gläser pro Gedeck werden unübersichtlich. Bei mehr Getränken wird nachgestellt statt vorgedeckt. Passende Gläser und Karaffen findest du bei den Tassen, Gläsern und Karaffen.

Mehrere Gänge

Bei mehreren Gängen gilt eine einzige Regel: von außen nach innen. Jeder Gang bekommt sein Besteckpaar, das erste liegt außen.

Für Suppe, Hauptgang und Dessert heißt das von außen nach innen rechts: Suppenlöffel, Messer. Links: Gabel. Das Dessertbesteck liegt quer über dem Teller. Mehr als drei Besteckpaare pro Seite werden nicht vorgelegt — bei längeren Menüs wird zwischen den Gängen eingedeckt.

Der Suppenlöffel liegt mit der Wölbung nach unten, also mit der Vertiefung nach oben. Die Gabel liegt in Deutschland mit den Zinken nach oben, anders als in Frankreich.

Kaffeetafel, Brunch, lockere Runde

Kaffee und Kuchen

Kuchenteller mit 19 bis 21 cm, Kuchengabel rechts daneben, Tasse mit Untertasse rechts oben. Der Henkel zeigt nach rechts, der Kaffeelöffel liegt auf der Untertasse hinter der Tasse mit dem Griff nach rechts.

Ohne Teller eindecken

Wenn aus Schüsseln in der Tischmitte geschöpft wird, bleibt der Platz frei und du deckst nur Besteck, Glas und Serviette ein. Die Teller stehen gestapelt an einer Seite oder werden mit dem Essen gereicht. Das funktioniert gut für Eintöpfe, Bowls und alles, was heiß aus dem Topf kommt.

Raclette und Fondue

Hier braucht jeder Platz für zwei Ebenen: Gedeck vorn, Pfännchen und Zutaten hinten. Rechne mit 70 bis 80 cm Breite pro Person statt der üblichen 60. Das Gerät steht mittig, die Schüsseln außen herum.

Festlich decken

Der Unterschied liegt nicht in mehr Teilen, sondern in ruhigeren Flächen: eine Tischdecke statt Sets, ein Platzteller unter jedem Gedeck, gleiche Gläser für alle. Zwei Farben reichen — eine für das Geschirr, eine für Textilien und Kerzen.

Häufige Fehler

• Zu eng gedeckt. Unter 60 cm pro Person wird jedes Gedeck unruhig, egal wie sauber es liegt.
• Messerschneide nach außen. Die Schneide zeigt immer zum Teller.
• Gläser links. Sie stehen rechts oben, sonst kreuzt jeder beim Greifen den Arm des Nachbarn.
• Hohe Deko in der Mitte. Alles über 30 cm blockiert die Sicht. Niedrige Schalen oder Kerzen unter Augenhöhe.
• Gemischte Serien. Zwei Teller mit unterschiedlichem Weißton fallen sofort auf. Lieber ein Set durchgängig als mehrere Reste.

Fragen zum Tisch decken

Wo liegt die Serviette beim Tisch decken?

Auf dem Teller oder links neben der Gabel. Auf dem Teller wirkt sie förmlicher und ist die übliche Wahl bei Menüs. Links neben der Gabel ist praktischer, wenn direkt aufgetragen wird.

Auf welcher Seite liegt das Messer?

Rechts vom Teller, mit der Schneide zum Teller. Der Löffel liegt rechts außen neben dem Messer.

Wohin kommen die Gläser?

Rechts oben, über der Spitze des Messers. Das Wasserglas steht direkt über der Messerspitze, weitere Gläser schräg nach rechts vorn versetzt in der Reihenfolge, in der getrunken wird.

Wie viel Platz braucht ein Gedeck?

60 bis 70 cm in der Breite und etwa 40 cm in der Tiefe. An einem Tisch mit 160 cm Länge sitzen damit sechs Personen bequem.

In welcher Reihenfolge wird das Besteck benutzt?

Von außen nach innen. Das äußerste Paar gehört zum ersten Gang, das innerste zum letzten. Dessertbesteck liegt quer über dem Teller.

Wie weit ist der Teller vom Tischrand entfernt?

Etwa 2 cm, also gut eine Daumenbreite. Besteck liegt auf derselben Höhe, damit die untere Linie durchgeht.

Passendes Geschirr

Ein durchgängiges Set macht das Decken einfacher als jede Regel. Bei Moritz & Moritz findest du Geschirr-Sets für 4 bis 12 Personen aus Steinzeug und Porzellan — Essteller, tiefe Teller und Schüsseln in einer Serie, damit die Tafel ruhig bleibt.